Butterstollen, richtig saftig, nach Omas Rezept!!!


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Butterstollen, richtig saftig, nach Omas Rezept!!!

Einen richtig guten Stollen kann man kaum noch kaufen, daher habe ich mir die Arbeit gemacht und Omas Rezept rausgesucht.
Ihr könnt mir glauben die Stollen schmecken anders als die gekauften .

Ich würde mich freuen, wenn ihr mir Infos gebt, wie die Stollen geworden sind.
Ihr braucht auf jeden Fall Zeit und Geduld.

Die Arbeitsabläufe solltet ihr auf jeden Fall einhalten.
Es handelt sich hier um einen extrem schweren Hefeteig, daher auch so viel Hefe.

Zutaten:

  • 500g Weizenmehl
  • 100 g Buttermilch
  • 84 g Hefe, 2 Würfel
  • 250g Butter
  • 100g Schweineschmalz
  • 100g Zucker
  • 1 Tel. Salz
  • 1 Vanilleschote (Mark)
  • 1 Tasse Rum (1 Fläschchen Rumaroma für die alkoholfreie Variante)
  • 2 Zitronen (Abrieb Schale) & von einer den Saft
  • 750 g Sultaninen
  • 50g Orangeat
  • 50g Zitronat
  • 100 g süße Mandeln gehackt
  • 10 Tropfen Bittermandel- Aroma
  • 100g Butter zum Bepinseln
  • Zucker zum Bestreuen
  • 1 Päckchen Puderzucker zum Bepudern

 

Zubereitung:

Am besten einen Tag vor dem Backen, die Sultaninen in warmen Wasser einweichen (ca. 30 Minuten).
Danach gut abtropfen lassen und mit dem Rum oder der Rumersatzmischung (1 Tasse Wasser & 1 Fläschchen Rumaroma) einweichen. 

Zuerst die Butter und das Schmalz in einem Topf schmelzen lassen und bei Seite stellen.

Das Mehl in die Rührschüssel geben und eine tiefe Mulde reindrücken. In diese bröselt man die Hefe, gibt die lauwarme Buttermilch hinzu und verrührt die Hefe-Buttermilch mit gerade so viel Mehl, dass ein weicher Vorteig entsteht.
Dieser wird mit dem Mehl, das nicht für den Vorteig benötigt wird, zugedeckt und je nach Temperatur der Milch 30-40 Minuten gehen gelassen. Das Volumen muss sich deutlich vergrößern und die Mehloberfläche deutlich „rissig“ werden. 

Wenn der Vorteig aufgegangen ist, gibt man flüssige Butter-Schalzmischung, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale hinzu und knetet den Stollenteig, den man anschließend 30-40 Minuten gehen lässt.
Nun werden die Früchte und die Mandeln untergeknetet und der Stollen geformt. Gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzugeben, falls der Teig durch die Rum-Sultaninen zu feucht ist. 

Inzwischen ist der Ofen auf 180 – 200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt.

Die Stollen formen und auf ein kaltes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Beim Formen kein Mehl verwenden.

Ohne weiteres gehen, kommen die Stollen gleich in den Backofen, welcher gleich auf 180 Grad eingestellt wird.
Um Feuchtigkeit in den Backraum zu bekommen eine kleine Schale kaltes Wasser unten reinstellen.

Die Backzeit beträgt 60 Minuten.
Die Backzeit ist hierbei wichtig, eventuell muss die Temperatur angeglichen werden falls die Stollen zu schnell dunkel werden.

Anschließend werden die Stollen mit flüssiger Butter bestrichen und gezuckert.
Die Stollen nicht bewegen, sie sind sehr zerbrechlich. Das Backblech gibt man am besten zurück in den ausgekühlten Ofen. Am nächsten Tag kräftig mit Puderzucker bestäuben.

Jetzt werden die fertigen Stollen verpackt.
Am besten in einen Stollenschlauch. Es gehen natürlich zur Not auch Klarsichtfolie oder Gerfrierbeutel.
Die Stollen sollten jetzt noch ein wenig durchziehen, 2 – 3 Tage reichen völlig aus, am besten ist er nach einer Woche. 

Tipp. Ich nehme zum Kneten des Teiges immer den Handmixer mit Knethaken.

Weitere tolle und leichte Rezepte rund um das Backen findet ihr in meinem ersten Backbuch .

Viel Spaß beim Nachbacken

Euer Jörg Schreiber

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